【资料图】
1、这部分的肉特点是肥瘦交错，比例相对均匀，整体口感还是偏瘦的。其外层红白相间，韧性强，内层红如里脊肉，质地嫩滑。
2、优质的上脑肉，大理石花纹美观，口感柔软，入口即化，脂肪低，蛋白质含量高，适合涮、煎、炸、烧烤。
3、比如炖牛肉上脑，炒牛肉上脑，都是用上脑牛肉做的经典美食。
4、牛的上脑是指肉牛后颈部的肉，位于脖子上部至前棘上部。根据脂肪沉淀，可分为S上脑、A上脑和B上脑。
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