【津云关注】三个85后“尖子生”,为津城夜晚“烟火气”添柴

端午假期前一天,晚上7点多,天津和平区“洛阳道47号”的门牌,被黄色的柔光点亮的那一刻,35岁的酒吧老板黄超、方希和老张,也迎来了他们一天中最忙碌的时候,为每位进店的顾客送上超mini小粽子,让大家在可爱精致中感受着节日的惊喜。

黄超、方希和老张曾是高中同学,也是很多人眼中的“尖子生”。2018年,3个刚过而立之年的大男孩,为了有一个工作之余的小聚场所,合开了一间酒吧,却意外打开了一扇创业的大门。

5年来,从一家店到两家店,从60平方米到210平方米,他们经历过疫情的冲击,也感受着“夜经济”带来的红利,黄超笑着说:“现在天津夜晚的‘烟火气’特别浓,一到节假日,我们店里就会一座难求。”


(资料图片仅供参考)

一场与“压力”较劲的创业

在与五大道平行的洛阳道,散落着很多别具一格的宝藏店铺,黄超、方希和老张合开的“寅”就是其中之一。

说起“寅”的意义,黄超用手在桌上划着笔画说,刚决定开店时,他们为了店名想破了头,最终从3个人的姓名中各拆出一部分,组成了这个字。巧合的是,“寅”作为十二时辰之一,代表着凌晨3-5点,既拥抱夜晚的静谧,又有着黎明时的期许。

黄超

“我们是耀华中学的同学,算是班里比较淘的男生。”坐在充满欧式风格的酒吧里,三兄弟说起了他们的故事,高中毕业后,方希留在了天津上学、工作,黄超和老张分别去了国外留学,2016年前后,俩人陆续回国发展,三兄弟又聚在了一起,“下班之后,我们经常会找个酒吧,点两三杯酒,边品酒边聊天,释放生活和工作的压力。后来大家一合计,总出去找地方,不如自己开一家小酒吧。”

于是,2018年夏天,三个人一拍即合,在广西路附近,租下了一间60平方米的店铺,老张管钱,方希做设计,黄超负责建筑施工。

方希手绘店内装饰

“我们主要做威士忌,因为我们仨都喜欢。在我们眼中,威士忌的酿造过程需要经历桶陈,陈酿的年份不同,味道也不同,就像人生一样,在于沉淀。”方希说,让他们惊讶的是,酒吧开了不到半年,他们就回了本,第一年年底,他们赚到了第一桶金。

带着这份信心,2019年8月份,他们在洛阳道又开了第二家店,210平方米。

艰难中收获的感动与幸福

刚开业的时候,三兄弟的店里天天爆满,常常店门还没开,门口就围上了顾客。

那时候,方希和老张忙着自己的工作。黄超的本职工作相对清闲,在店里忙碌的时间长,白天他忙着整理新到的酒品,晚上则招待来店里小酌的顾客。

黄超清楚地记得,他们开业不到一个月,就坐上了美团、大众点评天津最受欢迎酒吧排名的三甲,有时顾客实在太多,他们都不得不关闭线上的预订通道,“一点不夸张地说,那些日子,每天早晨起床,我都要吃头痛药,才能坚持一天。”

方希说,他们最难忘的是2020年的跨年夜,店里为每一位顾客发红包,大家聚在一起,集体倒数计时,然后举杯庆祝新的一年到来,每一个人笑得都那么的放松和惬意。

元旦之后,三兄弟马上开始策划起除夕的活动,但始料未及,疫情来了。接到了暂停营业的通知时,店里坐满了顾客,他们一一跟大家道歉后,请大家离开。

黄超是三兄弟里最感性的,暂停营业时,他会在酒吧的抖音号里发一些视频和文字给自己加油。每次视频下面留言,都会有老顾客,“他们也会为我们打气,说这是他们最爱的店,让我们一定加油,挺过疫情。真的让我们非常感动,觉得被人爱着很幸福。”

细数疫情的3年里,他们的酒吧正常营业时间不到一年。

老张觉得,他们能够坚持下去,有自己的努力,有顾客的青睐,更有政策的扶持,“咱们天津真的是对我们这些创业者特别照顾,我们当初开店的手续一天就全都办完了,特别有效率。疫情的时候为了减轻我们的压力,还提出了减免房租的政策。我们的房东也特别好,主动来找我们,不用我们交房租,说等疫情过去,再一点点补,也让我们的压力小了很多。”

愈发浓烈的“津夜”烟火气

新冠肺炎疫情防疫政策优化调整后,去年的12月7日,三兄弟的酒吧正式开门纳客。

“其实第一个月没什么人,大家要么生病,要么不敢出来。但春节之后,我们的顾客量就开始猛增,还有很多外地的游客,北京、河北、东北,哪的都有。”方希说,“一到周末和节假日,我们店里就一座难求。老顾客都主动坐在店门口的折叠椅上边聊边喝,把屋里的位置让给新顾客和外地游客。”

名酒品鉴会常常吸引很多顾客

作为“夜经济”的重要阵地之一,三兄弟的感受真切且真实。

商务部城市居民消费习惯调查报告显示,60%的居民消费发生在夜间。如今,越来越多消费者追求有品质的“八小时以外”生活。今年夏天,天津的“夜”态不断推陈出新。夜间主题活动精彩纷呈,多个夜市纷纷亮相,相声戏剧一场接一场……这些沉浸式、互动式、艺术式的夜间经济模式,唤醒了天津文旅消费市场的新活力。

零售平台美团数据显示,6月以来,天津夜间消费规模,同比去年增长56%。在这份数据中,酒吧的夜间线上消费订单规模,同比去年增长147%。6月中旬,美团发布的2023年酒吧指南中,全国39城共713家特色酒吧入选,天津共有18家酒吧上榜,三兄弟的店,也赫然在列。

借着“夜经济”的繁荣,仨人在创新上也开动了脑筋。黄超说,他们正在联系国内的一些优秀的威士忌酒厂,挑选合适的酿酒桶,“作为天津孩子,未来,我们想融合天津传统的饮品或食品,研究出一款独属于天津的网红威士忌,为天津夜晚的‘烟火气’添一把柴,让更多人爱上天津。”(津云新闻记者 鲍燕)

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