新华社 | 作者 袁原
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美国两家企业21日获准销售用动物细胞培育出的鸡肉，为全美首例。不过，目前这种人造鸡肉只销往餐厅，暂时不在超市等零售店出售。据美联社报道，美国农业部当天准许“优选食品公司”和“好肉公司”两家企业的人造鸡肉上市销售。这两家企业的产品先前已获美国食品和药物管理局批准，确认为安全可食用。
这是2021年8月23日在美国马里兰州拍摄的美国食品和药物管理局大楼。图源：新华社
细胞培育
两家企业均强调，人造鸡肉就是肉、并非代肉品，乃是用动物细胞在实验室培育而成，不同于先前在美国上市的以植物蛋白和其他原料制成的代肉品。
优选食品公司和好肉公司总部均位于美国加利福尼亚州，分别有约6500平方米和9000多平方米的生产基地。优选食品公司从动物身上提取细胞培育人造肉，而好肉公司则从一个商业细胞库中选取鸡的细胞作为原材料。
好肉公司将选中的细胞放入含有氨基酸、脂肪酸、糖、盐分等成分的液体培养基，置于钢槽中生长繁殖，培育出的大块人造肉被切割成各种形状的产品。
优选食品公司用肌肉组织细胞和结缔组织细胞培育人造肉。大约3个星期后，生产人员从钢槽中取出整片的人造肉，加工为肉饼、肉肠等不同产品。优选食品的一位厨师用白葡萄酒黄油酱配西红柿、酸豆和葱嫩煎人造鸡肉片，烹制出的鸡肉除了颜色略淡以外，看起来、闻起来和吃起来与真正的鸡肉无异。优选食品公司首席营运官埃米·陈说，品尝过人造鸡肉的人们普遍反馈说“吃起来像鸡肉”。
不成规模
美国民意研究机构“公共事务研究中心”最近一项调查显示，半数受访美国成年人表示，无意尝试用动物细胞培育的人造肉。分析人士认为，人造肉虽获准上市，短期内不可能成为市场主流。
优选食品公司和好肉公司初期产量有限。目前，优选食品公司每年能产出约23吨人造肉，计划逐渐提高产量至每年181吨。好肉公司对目标产量未作估计。美国每年出产鸡肉约2270万吨。目前，两家企业计划分别向合作餐厅供货，一家位于旧金山，一家位于首都华盛顿。
研究细胞培育食品的美国专家塞巴斯蒂安·博恩预计，还需数年时间才有望让细胞培育鸡肉进入更多餐馆；至于出现在超市货架上，估计还得再等7到10年。
