【独家焦点】鸡肉怎么炒着吃鲜嫩不柴？看厨师长的讲解就够了
今天为大家分享一道家常小炒鸡的做法，鸡肉与猪肉一样，是我们生活中不可缺少的食物，鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用，是中国人主要肉食之一。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且比较适合冷食凉拌,各地制法各有特色,名馔甚多，广东且有“无鸡不成席”之说。下面就为大家详细的分享一下，这道美味又简单的家常小炒鸡的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【小炒鸡】
(资料图)
1.首先我们准备适量的木耳，放入清水中泡发，两个鸡腿剁成均匀小块，用清水多抓洗一会，充分去除里面的血渍，然后加入食盐和料酒抓拌均匀腌制10分钟，给鸡块码底味。
2.大葱斜刀切成片，生姜切成菱形片放在一起，再抓入一小撮花椒和两节桂皮，另外准备一个青椒去除辣椒籽切成菱形片，泡发的木耳用清水抓洗干净备用。
3.这个时候鸡块也腌好了，我们把里面的料汁和血水控掉，再次把鸡块洗干净备用。
4.食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内烧油，油温五成热时，倒入准备好的香料，开小火爆出香味，再放入鸡块，转中火煸炒3分钟，炒出里面的水分，鸡块炒香炒变色以后，沿锅边淋入一点料酒去腥，再加入少许高度白酒激发鸡肉的香味 ，继续翻炒至酒精全部蒸发，加入一品鲜酱油10克增色增味，再倒入适量的开水，水量要没过鸡块，然后盖上锅盖开小火焖煮10分钟。
5.10分钟以后把锅中的香料挑出来，加入食盐2克，倒入准备好的木耳和青椒，继续翻炒2分钟，配菜断生以后，淋入少许明油提亮色泽即可出锅装盘。
技术要点：
1.鸡块一定要充分洗干净，去除里面的血渍，这样能够省去焯水的步骤，炒出来更加鲜香。
2.鸡块煸出水分以后，更容易吸收料入味。
3.炖煮时一定要加开水，以免蛋白质凝固，鸡块发硬发柴。
