怎么煮老咸菜? 每日观察


(资料图片)

煮老咸菜 准备材料猪皮、花生仁、黄豆、莲藕、五香疙瘩肉 、食用油、酱油——做法步骤——

1、准备几块猪皮,市场上有现成的,薄薄的、处理的很干净的猪皮,买回来后,清洗干净,切成一厘米见方的小块。

2、花生仁和黄豆清洗一下,分别浸泡到清水里,大概泡2-3小时左右。泡完后,做之前再次清洗一下。

3、五香疙瘩肉,也就是疙瘩干。我买的是成袋的,现成的。如果买不到也可以用疙瘩干咸菜代替,卖咸菜的地方都有。因为五香疙瘩肉本身就是腌制好的咸菜,所以用之前一定先清洗一下,洗去表面的材料,然后用清水浸泡2-3小时。泡好后,切成一厘米见方的小丁,然后再次清洗干净。如果觉得味道还是咸,可以再多泡会儿,洗的时候也要洗的干净些,残留的咸味才能少一些。

4、新鲜莲藕清洗干净后,刮去表皮,去除两头。切成小丁备用。莲藕可以选择小一些的藕瓜,口感会更香更绵软好吃。

5、炒锅中倒入适量的食用油,油热后,放入切好的猪皮煸炒,炒出香味,炒至猪皮变色缩紧,然后倒入适量的酱油,继续翻炒。翻炒均匀后,倒入疙瘩肉丁和藕丁一起炒,炒匀后,添加热水漫过食材为准,然后将泡好的黄豆和花生放进去,盖上盖子开始煮。煮至花生、黄豆和肉皮软烂即可关火。

关于这道咸菜的小tips总结:

①煮好的咸菜,冷藏储存,如果一次做的不是太多,也可以常温保存。吃的时候,盛一碗舀一勺,甭提多好吃多香了。

②煮这道咸菜无需再放盐了,因为五香疙瘩肉本身就有咸味,加之又放了酱油,不喜欢吃太咸的,可以把疙瘩肉咸菜清洗和浸泡的干净些。

③猪皮喜欢软糯滑嫩的,可以在炒的时候,多炒一会儿,这样可以在煮的时候,跟花生、黄豆一起煮软烂。

用这种做法做的老咸菜,我们家每年都做,一次做一锅,满屋飘香不说,吃起来口感也不是太咸,用料丰富,做法简单又健康。咸菜中还可以将青萝卜切成丁,一起放进去煮,绵软可口,一碗鲜香,快来试试看吧!

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