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粽子虽然好吃，也需要科学食用，那怎么样吃粽子才会健康？吃粽子有什么讲究呢？ 上海市第十人民医院消化内科主治医师王俊珊21日表示，对于平素胃肠功能不佳的人，如果要吃粽子的话，最好放在两餐之间吃；如果做不到，中午吃为宜，千万不要把粽子当早餐或夜宵。

因为糯米不易消化，在胃里停留很长时间，会刺激胃酸分泌增加，可能导致有慢性胃炎、食道炎的患者宿病复发。而且粽子粘度高、缺乏纤维质，不易消化，同时夜间人体消化功能处于低峰期，所以睡前两小时最好也不要吃粽子。即便再喜欢吃粽子，也要尽量避免空腹或夜间吃，特别是作为夜宵吃。

粽子的主料是糯米，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维及钙、磷、铁、维生素B2等营养成分，从中医的角度来说具有补中益气、养胃健脾、固表止汗等作用。王俊珊表示，但每逢端午，消化内镜医生总能遇上几个由于咀嚼不完全而被囫囵吞下、嵌顿在食管内的糯米团子或者一大块完整的肉馅。每每遇到这样的紧急情况，就需要通过急诊胃镜化解。大多数情况，医生通过胃镜都能顺利地将食糜捣碎使其滑入胃腔内自然消化，可一旦食物嵌顿在食管入口处或者咽喉部，刚好卡在气道入口的位置，就有可能引发窒息甚至死亡。因此，粽子对于咀嚼功能减退的老年人或尚未发育完全的儿童来说，建议切碎食用，或者不食用。

目前市面上的粽馅五花八门，什么小龙虾粽、榴莲粽、辣条粽等等，不过粽子本身是一种“三高”食物：高糖、高盐、高热量，一次不宜食用过多。

对于患有胆囊炎、胆囊结石和胰腺炎的病人来说，建议不要选择那些过于油腻，脂肪、蛋白含量过高的粽馅。除了传统的肉粽、咸蛋黄粽之外，什么小龙虾粽、海鲜粽都是属于此类粽馅。另外，烹煮方法也很重要，除了传统的蒸煮之外，有些人还特别喜欢将粽子过油炸后食用，这无异于火上浇油，很可能诱发急性胆囊炎、急性胰腺炎。还有那些热量特别高的粽馅，包括榴莲馅或者各种水果、蜜饯类粽馅，对于糖尿病患者来说，一颗粽子的热量大大超标，因此吃粽子前一定要关注自己的血糖，在血糖控制较好的情况下，可以浅尝一下，但最好也不要一次吃完一整颗粽子。

对于哪些人不能多吃粽子， 上海市眼病防治中心(上海市眼科医院)眼科主治医师王旌亦提醒 ，糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者需要适当控制吃粽子的量。王旌解释，在糖基化的过程中，糖会与蛋白质或脂质不可逆地结合，产生一种复杂的分子，被称为晚期糖基化终产物(AGEs)，而AGEs的累积会加速眼睛的衰老，不仅会诱发白内障、糖尿病视网膜病变等眼部疾病，也与糖尿病、心血管疾病等各种全身疾病有关。

首先，AGEs容易在晶状体中异常堆积可能诱发白内障。AGEs容易和晶体蛋白发生交联，通过在赖氨酸或精氨酸残基之间形成共价键，导致晶状体中的蛋白质互相积聚，降低了蛋白质的溶解度，增加了光散射，导致晶状体混浊和混浊，从而诱发白内障的发生。

其次，AGEs可通过多种途径加速糖尿病视网膜病变的发展和进展。AGEs会增加活性氧产生诱导氧化应激。AGEs会和相应受体结合，激活炎症通路。AGEs会修饰和交联蛋白，改变细胞外基质，降低血管弹性。AGEs会破坏自噬功能，导致毒性聚集体积累，导致视网膜神经元退行性变。AGEs会激活生长因子，促进异常新生血管和纤维化。

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编辑：陈静