“油浸老南瓜?”和“酸豆角牛肉松”怎么制作?
油浸老南瓜
原料
南瓜300克。
调料
(相关资料图)
姜片100克，蒜子60克，葱段50克，葱油1千克（实耗20克），葱花5克，盐10克，味精10克，盐水500克。
制作
1.将南瓜切成三角形后修圆整，放入盐水中浸泡1小时，然后放入油锅中炸至七成熟。
2.另取日式沙锅烧热，放葱、姜片、蒜子煸香，下入南瓜，加入葱油，小火浸透南瓜，火局8分钟至成熟，撒入葱花即可。特点 香味扑鼻，软糯爽口。
创新
此菜根据“葱火局南瓜”改良而来，此前做葱火局南瓜的时候南瓜不进滋味，因为在倒入油、盐后，油温高但盐却化不了，滑散油和盐，也达不到充分入味的效果。于是我将南瓜提前浸泡于盐水1个小时，再上笼蒸五成熟放入沙锅，入蒜子、葱、姜、南瓜，放葱油火局制，南瓜吃到最后还有浓厚的葱香味。
点评
南瓜皮朝上围圈摆盘，大气美观，与蒜子、葱花颜色搭配鲜明，用沙锅做盛器能够凸现返璞归真的自然气息。
酸豆角牛肉松原料
酸豆角200克，牛柳250克，荞麦窝窝头6个。
调料
盐5克，白糖15克，鸡粉20克，干辣椒10克，生抽6克，胡椒粉5克，青红椒粒6克，蒜蓉3克，辣椒油4克，枧水5克，食粉2克，蚝油5克，色拉油100克。
制作
1.先将酸豆角放入水中浸泡片刻，祛除咸味；牛柳切丁，放入枧水中加食粉腌制软嫩，然后放入蚝油酱制小时备用。
2.锅中放入油，烧至七成热，下入牛肉丁滑油备用。酸豆角飞水，然后吸干水分。
3.锅留底油，下入干辣椒、蒜蓉炒香，下入酸豆角、牛肉丁，放入生抽、白糖、鸡粉、盐、胡椒粉、青红椒粒炒匀，淋辣椒油，装入盘中间，荞麦窝窝头蒸热，放入盘四周上桌即可。
特点
农家风味，微辣开胃。
点评
做农家风味的菜肴尽量避免有过多装饰和雕刻物，现在很多乡土菜都讲究时尚造型，比如此菜的围边配料用荞麦窝窝制作尤为突出，给人一种很精巧的感觉。
