1、冠“豆蔻”之名的调味料有3种。

(相关资料图)

2、豆蔻与草豆蔻都属土产，分别是两种姜科植物的种子，惟有肉豆蔻是舶来品，原产东南亚，是常绿乔木的果仁。

3、豆蔻，又名白豆蔻，气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，常用于卤水以及火锅等;草豆蔻，也是一种香辛调味料，可去膻腥味、怪味，为菜肴提香。

4、在烹饪中可与豆蔻同用或代用。

5、古代所称的“豆蔻”是指女子的年龄为(十三四岁)【英文名】 FRUCTUS AMOMI ROTUNDUS【别名】圆豆蔻、白豆蔻、紫蔻、十开蔻【来源】本品为姜科植物白豆蔻Amomum kravanh Pierre ex Gagnep。

6、或爪哇白豆蔻Amomum compactum Soland ex Maton 的干燥成熟果实。

7、按产地不同分为“原豆蔻”和“印尼白蔻”。

8、【制法】除去杂质。

9、用时捣碎。

10、【性状】原豆蔻:呈类球形，直径1。

11、2~1。

12、8cm。

13、表面黄白色至淡黄棕色，有3 条较深的纵向槽纹，顶端有突起的柱基，基部有凹下的果柄痕，两端均具有浅棕色绒毛。

14、果皮体轻，质脆，易纵向裂开，内分3 室，每室含种子约10粒;种子呈不规则多面体，背面略隆起，直径3~4mm，表面暗棕色，有皱纹，并被有残留的假种皮。

15、气芳香，味辛凉略似樟脑。

16、印尼白蔻:个略小。

17、表面黄白色，有的微显紫棕色，果皮较薄，种子瘦瘪。

18、气味较弱。

19、【鉴别】取[含量测定]项下的挥发油作为供试品溶液，另取桉油精对照品溶液(必要时可分别加乙醇适量稀释)，照薄层色谱法(附录Ⅵ B)试验，吸取上述两种溶液各10μl， 分别点于同一硅胶G薄层板上，以苯-醋酸乙酯(19:1) 为展开剂，展开，取出，晾干，喷以5% 香草醛硫酸溶液，在105℃ 加热至斑点显色清晰，立即检视。

20、供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。

21、【含量测定】取豆蔻仁适量，捣碎后称取30~50g，照挥发油测定法(附录Ⅹ D)测定。

22、原豆蔻仁含挥发油不得少于5。

23、0%(ml/g);印尼白蔻仁不得少于4。

24、0%(ml/g)。

25、【性味归经】辛，温。

26、归肺、脾、胃经。

27、【功能主治】化湿消痞，行气温中，开胃消食。

28、用于湿浊中阻，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，胸腹胀痛，食积不消。

29、【用法用量】 3~6g，入煎剂宜后下。

30、【贮藏】密闭，置阴凉干燥处，防蛀。

31、【备注】(1)对湿阻气滞，可与苍术、半夏、陈皮等同用。

32、用于气滞胸闷之症，可配厚朴、枳壳等同用。

33、用于湿温初起，如属热盛者可配黄芩、连翘、竹叶等同用;湿重者可合淡渗利湿之品如滑石、苡仁、通草等同用。

34、用治胃寒呕恶，常合半夏、藿香、生姜等同用。

35、治小儿胃寒吐乳，可配砂仁、甘草共研细末，常渗口中。

36、【摘录】《中国药典》草豆蔻，又称漏蔻、草蔻、草蔻仁、飞雷子，为姜科植物草豆蔻的干燥种子团，也是一种香辛调味料。

37、草豆蔻外形为长圆形或扁圆形的种子团，顶端尖，基部略呈三角形，表面呈灰棕色，质坚硬，如将其破开，断面色白，如蜡质。

38、草豆蔻具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用，在烹饪中可与豆蔻同用或代用。

39、另外，值得说明的是，也有人认为草豆蔻就是草果，这是不正确的。

40、草果果大，色黑油亮，外壳较硬，内有细籽，又名草果仁、草果子，它是姜科植物草果的果实。

41、肉豆蔻，又称肉果、玉果，俗称肉蔻，它是肉豆蔻科常绿乔木的果仁，这种果仁是将果实收获后，先剥取肉豆蔻衣(肉豆蔻衣同样为较常见的香辛料)，压碎硬壳后取仁，置于石灰水中浸渍，然后干燥而得。

42、肉豆蔻外形呈椭圆形，长约3厘米，宽约2厘米，表面灰色或灰黄色，整体有分歧顺纹，皱纹外多挂白霜，质坚硬不易碎，破开后有棕黄相间的大理石样花纹。

43、肉豆蔻可直接用于制卤水，也可去脂后加工成粉末使用。

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