柠檬饮料终于火了。2022年12月至今，推出已15年的农夫山泉水溶C100柠檬味果汁饮料（年累）销售同比增长将近50%，远高于饮料大盘的增长。淘宝数据也显示，平台柠檬味饮料2022年销售额达到3.68亿，同比增长27.6%。
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近日，作为中国柠檬饮料开创者的农夫山泉再次在该品类上进行创新，首次推出更专注柠檬品类的“大柠檬”鲜榨柠檬汁汽水和复合果汁饮料两款产品。
其中，“大柠檬”复合果汁饮料属于低温冷链产品，全程冷链运输和冷柜销售。借助柠檬汽水和低温果汁饮料双产品阵容，农夫山泉希冀讲出柠檬饮料这一常青品类的全新故事。
专注黄色大柠檬，农夫山泉试图做纯粹的柠檬饮料
作为一种历史悠久的水果，柠檬在丰富的茶饮品类中向来是常客。尤其在华南市场，柠檬已经深入当地消费者的基因。因制成的饮品清爽解腻、新鲜浓郁，平时难以直接食用的柠檬，拥有其它水果望尘莫及的丰富饮用场景。2022年，随着消费者的健康诉求不断深化，柠檬的营养价值进一步得到挖掘，对相关产品的需求也得到肉眼可见的细化与增长。
虽然讨论热度持续，但在现有的饮用场景和话题内容上，柠檬多作为辅料及配角出现，“柠檬+”的饮品模式，仍为现阶段市场主流。如何做一款以鲜榨柠檬汁为主角的瓶装饮料，这不仅面临工艺技术和保鲜难题，而且在口感调配上也挑战极大。
农夫山泉“大柠檬”复合果汁饮料
“大柠檬”鲜榨柠檬汁汽水
在原料方面，农夫山泉主打经典的黄色大柠檬。两款饮料瓶身都带着一颗醒目的大柠檬，极具辨识度。一如“大柠檬”这个名字，农夫山泉两款柠檬汁产品均采用整果鲜榨工艺，提升原始柠檬汁含量，且保留柠檬皮油。
柠檬皮油是柠檬独特香气的来源，储藏在柠檬皮油腺处。目前市面上多数柠檬汁产品在榨汁时，并未保留柠檬皮油，或是额外以水提取柠檬皮油后再重新添加于果汁。而农夫山泉使用的柠檬汁则通过整果鲜榨获取，不增添其它处理步骤，较大程度留住了柠檬皮油。柠檬果肉的酸涩口感结合皮油带出的柠檬香味，使得“大柠檬”这个主角更为立体可感。也由此，通过鲜果整榨工艺，不对柠檬和鲜榨柠檬汁加以额外的人工干涉，黄色大柠檬的原味以天然形式得到保留。
“大柠檬”在广州终端进行销售
据了解，低温冷链款的“大柠檬”复合果汁饮料前期已于广州市场进行销售测试。凭借新鲜的口感，大柠檬顺利通过了“人人都是柠檬品鉴官”活动上广州消费者的考验，多数人给出了“柠檬味浓”、“清爽”的一致好评。
开创者二次入场，农夫山泉以冷链抬高柠檬鲜味标准
早在“大柠檬”之前，农夫山泉就已经积累了丰富的“做柠檬”经验。2008年，农夫山泉首创柠檬饮料“水溶C100”。水溶C100上市后迅速引领潮流，开启了中国柠檬饮料时代，农夫山泉也成为此品类的开创者。15年后，水溶C100仍是一款常青产品。截至2023年4月中旬的数据显示，综合近一个月销量与销售额，水溶C100柠檬味复合果汁饮料位列天猫超市果汁饮料热卖榜TOP1。
如今，农夫山泉做水果尤其是做柠檬的长久经验，在柠檬元素当红的趋势下，恰到好处地延续到了“大柠檬”系列产品。此外，农夫山泉多年积累的相关控氧技术也应用在了两款柠檬汁饮料上，其中冷链“大柠檬”复合果汁饮料仅设定了90天的保质期，试图让消费者最大限度体验到柠檬的新鲜口感。在新鲜度上，柠檬饮料的内卷门槛被农夫山泉进一步提升。
据了解，今年新推出的“大柠檬”复合果汁饮料将成为农夫山泉第三款现有低温冷链产品。多年来，通过农夫山泉NFC果汁、17.5度果汁等产品，农夫山泉初步搭建起了全程冷链运输及储藏体系。随着低温冷柜饮料的新鲜理念得到更多消费者认同，在一个正在崛起的市场里，“大柠檬”的现身，或许意味着国内柠檬饮料这一领域即将迎来一个标杆型产品。
