2023年山西省第九次旅游发展大会暨云冈文化旅游季开幕在即，相信大家最关心的除了“来大同玩什么”，还有“来大同吃什么”吧！

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说起来，大同的美食可是不少。不仅有驰名中外的刀削面，还有各种别有一番风味的晋菜美食，你都吃过哪些呢？

大同刀削面

要说大同最出名的特色美食，非刀削面莫属。

作为“中国十大面条”之一，刀削面别称“驸马面”，据传是唐朝驸马柴绍始创。中厚边薄，形似柳叶，配以各种口味的臊子、调料食用，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉，是山西美食最具代表性的名片之一。

浑源凉粉

夏日里，最解暑的大同美食莫过于浑源凉粉了。

作为大同凉粉的代表，浑源凉粉有着数百年的历史了。相传，唐太宗李世民于立夏之日御驾北征至恒山脚下，饥渴难耐，乏困至极，随从薛仁贵速命火头军将薛家府秘制的凉粉奉上。唐王李世民御享后，饥渴顿消，精神焕发，龙颜大悦，特赐封旬坑战为浑源凉粉，故由此得名。

地道的浑源凉粉以清而不腻、辣而不涩、朴而奇香、香而纯正的口感著称。原料为土豆淀粉，在食用时配料极其讲究，除醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜等外，还配以特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油等，备受群众欢迎。

百花烧麦

山西的烧麦和南方的烧麦略有不同，内馅多为纯肉，其中尤以大同凤临阁的百花烧麦最为上佳。

1900年8月，慈禧太后偕光绪皇帝为避八国联军战乱来到大同，驻跸四日，特命凤临阁制作御膳，凤临阁厨师精心制作了九笼“百花烧麦”。透明晶亮的薄皮中，包着鸡、鸭、鱼、牛、羊、猪等9种肉馅，烧麦上端制成牡丹、芍药、秋菊等9种花形，馅内浇以相应的花形果汁，鲜而不腻，慈禧食后颇为赞赏，并题字“凤临烧麦”，从此凤临阁烧麦有了“天下第一笼”的美誉。

大同兔头

最具大同特色的夜宵，非兔头莫属。

70年代初期，大同是皮草、兔肉的出口地，留下的兔头也“理所应当”的被“变废为宝”，成为了大同当地代表性的美食之一。其制作方式也与成都麻辣兔头不同，是将兔头用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖，熬制时间至少三小时以上，直至香料的味浸透到软烂的兔肉里，属典型的北方菜式，味道香辣，口味多元，令人回味无穷。

什锦铜火锅

什锦铜火锅在大同历史悠久，不同于老北京的铜锅涮肉，也异于香辣爽口的四川红锅，什锦铜火锅更像是一锅包罗万象的美食汇，将各种食材悉数纳入其中，荤素搭配，浓淡相宜，令人垂涎欲滴。

在什锦铜火锅中，最吸引人的不是肥牛肥羊，而是令人惊艳的烧肉和丸子，混合着白菜、炸豆腐、土豆等各色食材整整齐齐的码成一锅，再加以秘制的高汤炖煮，既好看又营养丰富。趁着扑面而来的香气来上一口，只觉各味精华融于一体，在惊艳味蕾之余又令人喜悦不已，仿若生活也如同这铜锅一般热气腾腾又令人充满期待。

黄花菜

大同黄花又名忘忧草、金针菜，它与蘑菇、木耳并称为“素食三珍”，自古就有“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针”的赞美诗句。

诞生于大同的黄花菜品质最佳，自明朝时就享有“黄花之乡”的盛名，山西大同更是有着1500多年的黄花食用史，600多年的黄花栽培史。如今，黄花菜已经是许多家庭餐桌上的常客，不论是凉拌还是热炒，亦或是煲汤，都能恰如其分地展现它美味的一面。

羊杂汤

羊杂割起源于大同，是一道暖胃驱寒的保健佳肴。

相传，大同人吃羊杂始于元朝，“杂割”一名是忽必烈之母所赐。羊杂最开始是怀仁的名吃，在雁北一带小有名气。是将羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成“羊杂”，加上粉条一起吃。现在已发展成为山西地方美食。

黄米凉糕

有着“小杂粮王国”之称的山西，小杂粮的做法也是多种多样，黄米凉糕就是其中之一。

它独特的口味来自于生米的发酵，入口软糯，香甜清爽，米香十足。外表色彩鲜亮，看起来就令人食欲大振。它的口味也十分丰富，喜欢酸口的可以蘸着特制的沙棘酱，喜欢甜口的则可以搭配桂花酱，不论哪种口味，都别有一番风味，最是令人欲罢不能。（图片来源于网络）